味付けも薄いか濃いか、焼き過ぎ煮過ぎ、それを気にすると火が通ってない、美味しそうに見えないなどなんかしっくりきません。
得意料理がいくつかありますが、彼の家で作ってみても人の家だとなお失敗してしまいます。
どうしたら上手くなるのでしょうか?
2019/02/13(水) 16:54:55
焼き過ぎ煮過ぎに関しては豚肉と鶏肉はしっかり火が通ってたほうがいいけど
他の食材はちょっと早いかな、ぐらいで丁度いい
火加減のコツが掴めないうちは常に「中」か「中の弱火」で料理するといい
あとフタを多用して、ちょっと早めに火を止めて暫くそのままにして余熱でも火が通す
綺麗に美味しく見えるコツはフライパンの中で混ぜすぎない事
混ぜる回数は最小限
2019/02/13(水) 23:28:21
2019/02/13(水) 16:56:00
2019/02/13(水) 16:56:01
私もダメ
最近はレトルト調味料のお世話率高いわ
2019/02/13(水) 16:56:09
2019/02/13(水) 16:56:34
2019/02/13(水) 16:56:41
そしたら味付けなんて間違いようがない
2019/02/13(水) 16:57:07
適当に作ると適当な味になる。
センスある人は勘で作っても美味しいけど、それを真似しようとしない。
2019/02/13(水) 16:57:33
クックパッドじゃなくて、基本の料理が載ってる本を一冊買おう。なるべく丁寧に写真が載ってるやつ。
2019/02/13(水) 16:57:38
あとは味をみて加減すればok
2019/02/13(水) 16:58:08
2019/02/13(水) 16:58:13
料理じゃなく化学の実験みたいな感じで、レシピどおりにしっかりと作るのを何回も何回もやる。
2019/02/13(水) 16:58:21
いい店で食べたり新鮮な素材を使ったり。
自分の料理をシビアにジャッジして理想に近づくのみ。
センスな部分もある。
2019/02/13(水) 16:59:24
一人暮らしするまで全く料理してなくて、もっと一緒に作って教えてもらっとけばよかったーって思った
たまに実家帰るときにいろいろ教えてもらってます
2019/02/13(水) 16:59:44
食材の切り方も大事。均等に切ること。
2019/02/13(水) 16:59:47
◎最初はレシピ通りに(手順、分量など)
◎レシピはクックパッドとか素人のものじゃなくて料理本かNHKのきょうの料理とかのレシピを見る
◎作り始める前に手順をイメトレ
あとはやっぱり慣れだねぇ。
2019/02/13(水) 17:01:09
2019/02/13(水) 17:01:18
簡単なものでいいから、とにかく毎日何か作る。
切って焼くだけでもいいし。
とにかく数こなせば日に日に手際が良くなっていくのが分かると思うよ。
2019/02/13(水) 17:01:20
強すぎて表面だけに火入れすぎたり、逆に弱すぎて時間かけすぎてべちゃくちゃになったり
経験で上手くなっていくけど、不安だったら最初は料理本に書いてる通りの火加減真似てみるのもいいかも
2019/02/13(水) 17:01:56
失敗した料理を自己分析してみたら
1 いきなり目分量
2 いきなりアレンジ(分量を変えた、使う食材を変えた
3 食材や器具がそろってない(無いもの無視、代用
とかふざけたことをしていると気づいたので
レシピ通り作れ
まずはそこから
2019/02/13(水) 17:01:57
実家を出て二十年経ちますが、母親の料理の美味しいこと。もう私の知ってるおふくろの味じゃない笑
何度も料理作ることが大事。
2019/02/13(水) 17:03:35
2019/02/13(水) 17:13:27
おでんにニンニク入れたり、
ステーキ肉を素揚げしたり。
酢の物の味付けは、酢と塩。
外食は好きなのに、なぜ味覚音痴なんだろう。
経験で上達するものでもないと思うわ。
2019/02/13(水) 17:14:47
アレンジしない。
手間を疎かにしない。
たとえTVでよく見る料理研究家のレシピであったとしても基本に忠実に!
そういう人たちは基礎ができてるから手を抜きつつ、ある程度まともな料理ができる。
素人がいきなり手を抜かない。
所詮手を抜いたら手を抜いた味の料理しかできない。
2019/02/13(水) 17:15:49
母親の手伝いしてた。
要は、好きか嫌いかじゃないかな。
私、嫌いな数学は一生克服できないわ。
2019/02/13(水) 17:18:03
手際は良くないし料理上手とは言えないけど、家族が残さず食べてくれる程度には作れているからそれで良いかなと思っています。
2019/02/13(水) 17:23:13
少し慣れたら味見しながら自分好みに調整する。
そのうち目分量で作れるようになり、アレンジも出来るようになります。
頑張って!
2019/02/13(水) 17:24:29
2019/02/13(水) 17:24:48
横で見てなさいって言われて家族の
料理風景を子どもの時に見てたんだって。
料理は、工程が大事!
2019/02/13(水) 17:25:24
2019/02/13(水) 17:36:28
砂糖とか塩はすり切り大さじ1だけど、醤油とかは表面張力で盛り上がるのが大さじ1とかある
醤油でもメーカーによって濃さが違う
いちど、そのままペロッと舐めてみてそのものの味を確かめたらいい
そして、味見が大切!
濃いのを薄くするのは難しいので薄い方が修正きくかも
あと、煮物で薄くて醤油足したら濃くなってしまった場合、だしが弱かったのかもしれない
足すのは醤油じゃなくだしかも
2019/02/13(水) 17:51:42
お互いに頑張ろう。
2019/02/13(水) 17:52:04
夫も実家の家族もいうからまあできてるんでしょう
地元の本格的な料理学校にいきました(そこを卒業すると、お店で料理を出せる許可がおりるような)
下処理や火力、テフロンと鉄鍋の違い、蓋をして煮るのとしない違い、等々
かつ、クックパッドではなく初心者用の料理本を買って首っ引きでその通りに1年くらいは作ってました
大さじとかもはかってた
慣れてくると、頭の中に大さじ1がイメージできるようになりました
2019/02/13(水) 17:56:08
難しいポイントとかを教えてもらっていたよ。
何度もチャレンジだと思うし、慣れないうちはわが家で食べてもらったら?
2019/02/13(水) 18:05:13
徐々に調味料や香辛料も増えていくし、冷蔵庫にある余った食材でアレンジ料理出来るようになるよ
一番良いのは外に食べに行って美味しいって思ったりナイスアイデアって思った時にどうやって作るんだろうとかどんな食材を使ってるんだろうって考えることだと思う プロのレシピを見たって正解の味がわからなければ意味ないしね
2019/02/13(水) 18:09:46
一人暮らし始めた頃はいろいろ作っていたみたいだけど最近「塩胡椒がいちばんウマイってわかった」って言ってた
2019/02/13(水) 18:15:09
2019/02/13(水) 18:16:52
2019/02/13(水) 18:18:47
クックパッドとかの素人レシピは、基本の工程を省いてたりするから、あまり参考にしない方が良い。
時短レシピとかも、主婦がいかに効率良く作るかっていう前提だから、料理を覚えたい人には不向き。
2019/02/13(水) 18:28:05
私も全く料理したことなくてお母さんに甘えっぱなしだったけど、19の時一人暮らししてから節約のために料理するようになった。情けないけど、最初は玉ねぎのみじん切りとかさえまともに出来なかった(笑)みそ汁とかシチューとか簡単な物から始めてたよ!自分で作ると愛着があって食べる時嬉しくなるよ!がんばれ~!!
2019/02/13(水) 18:34:02
2019/02/13(水) 18:48:51
料理があまり上手くないことが多かったな
あとお母さんが料理下手だと食べることがあまり好きじゃない子に育つ
2019/02/13(水) 19:25:08
ただし後で食材揃えて自分で再現しようと思っても、いまいちだったりするけど。料理教室行くこと考えたら安いしおススメ。
共働きだからお金あるけど時間無い人にいい。
2019/02/13(水) 19:30:55
料理下手は治らない。
持って生まれた才能なんだよ。
2019/02/13(水) 19:31:40
2019/02/13(水) 19:47:04
2019/02/13(水) 19:56:36
この調味料を入れたらこんな味になるんだろうなって
2019/02/13(水) 20:09:12
2019/02/13(水) 20:14:33
砂糖醤油酒みりんが各大さじ4杯!
4って多いだろうって思って少なくしてる。
2019/02/13(水) 20:51:31
強火で延々グラグラってのは止めた方がいい
中で具材が踊って崩れて
結果残念な事になる
2019/02/13(水) 20:58:38
2019/02/13(水) 22:07:34
徹底して反復練習して、ものにする。
レシピをそのまま。
アレンジは、禁止。
2019/02/13(水) 22:38:22
だけど各々の家庭で好みはあるし、地方によって調味料も違う。
一度レシピ通りに作ってみる。
それから少しずつ調味料の増減をしてみる。味見は必須。
味見したら口をゆすぐ。肩や脇?二の腕?あたりなど自分の匂いを嗅いでリセットしてみるといい。
そして味見はしすぎないようにする。
2019/02/13(水) 23:06:38
塩少々とかだしの取り方とか詳しく載ってます
2019/02/13(水) 23:45:51
2019/02/14(木) 01:29:32
オレンジページの楽チンひとりごはんみたいなやつ。
丼ものとスープそんなのから始めたら良いよ。
肉炒めも焼き肉丼だよ。それに牛肉にかえて水とルー入れたらハヤシライスだよ。
2019/02/14(木) 11:54:07
2019/02/14(木) 14:52:22
分量を測る。
初めはゆっくりで良い。
出来るようになったら、少しずつ早くやる。
食材の大きさはある程度、同じ大きさに切る。
愛情たっぷり。
2019/02/13(水) 17:02:24
編集元: 料理上手になりたい!