1. 匿名@ガールズちゃんねる
http://j-town.net/tokyo/news/localtv/294556.html
★給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。

1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。

2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。

★スパイスのプロが教える、家庭でできるスパイスの極意。

紹介されたのは、マスタードシードというスパイスでした。粒マスタードの粒です。

油を鍋に少量入れ中火にし、マスタードシードを入れます。パチパチ弾けてきたら油に香りがついているのでこれでOK。あとは具材を炒め、普段通りカレーを作れば良いということです。

香りづけした油の風味で、家庭でもワンランク上のカレーが楽しめます。


他にも「隠し味」知ってましたら教えてください!
large

2019/09/16(月) 12:49:16




2. 匿名@ガールズちゃんねる
レトルトカレーにガラムマサラいれるとうまい。

2019/09/16(月) 12:50:07


3. 匿名@ガールズちゃんねる
ローリエはいれた方がいい。

2019/09/16(月) 12:50:10


4. 匿名@ガールズちゃんねる
分かってないなぁ。隠し味はリンゴとハチミツだよ

2019/09/16(月) 12:50:12


6. 匿名@ガールズちゃんねる
マヨネーズ

2019/09/16(月) 12:50:50


7. 匿名@ガールズちゃんねる
バーモントカレーを箱裏の通り作るのが1番美味しい

2019/09/16(月) 12:51:13


10. 匿名@ガールズちゃんねる
野菜くずで出汁を作って作ると美味しいよ
ベジブロスってやつ

2019/09/16(月) 12:52:00


11. 匿名@ガールズちゃんねる
りんごとピーナッツバターとヨーグルト

2019/09/16(月) 12:52:00


12. 匿名@ガールズちゃんねる
ガラムマサラの味が苦手で…

普通かもだけど、ケチャップとお好みソースいれます

2019/09/16(月) 12:52:05


13. 匿名@ガールズちゃんねる
市販で『玉ねぎ皮粉』ってのが売っててね
それを入れるといい苦味とコクが出てオススメよ

ただその玉ねぎ皮粉はあんま見掛けないよね

2019/09/16(月) 12:52:37


14. 匿名@ガールズちゃんねる
仕上げにガラムマサラとインスタントコーヒーを少々

2019/09/16(月) 12:52:43


16. 匿名@ガールズちゃんねる
肉が柔らかい方が美味しいよね。
赤ワイン漬け込みは一回くらいやってみたいな。

2019/09/16(月) 12:53:07


19. 匿名@ガールズちゃんねる
インスタコーヒー
試してみて下さい!

2019/09/16(月) 12:53:48


24. 匿名@ガールズちゃんねる
チョコレート

2019/09/16(月) 12:55:26


27. 匿名@ガールズちゃんねる
赤だし味噌でコクが出る。

2019/09/16(月) 12:56:25


29. 匿名@ガールズちゃんねる
焼肉のタレを少し入れるとコクが出て美味しくなる

2019/09/16(月) 12:58:21


31. 匿名@ガールズちゃんねる
昔、彼氏にカレーをご馳走したとき。
これめっちゃ美味しい!ルー混ぜて作ってるの?めちゃくちゃ美味しいよ!何と何いれたらこーなるの?ってめちゃくちゃ誉められたんだけどあまりにも突っ込んできくから
バーモントカレー(甘口)とバーモントカレー(中辛)と答えたら変な空気になったよ

2019/09/16(月) 13:01:00


38. 匿名@ガールズちゃんねる
マンゴーピューレ容れたら美味しかった。辛さをまろやかにしてくれる。

2019/09/16(月) 13:05:04


41. 匿名@ガールズちゃんねる
レトルトカレーは何回も振ってから温めると分離してたのが混ざってまろやかで美味しいらしい。

2019/09/16(月) 13:05:52


44. 匿名@ガールズちゃんねる
オイスターソースとメープルシロップを隠し味に入れると美味しい
旨味とコクと甘みがプラスされて

2019/09/16(月) 13:10:21


49. 匿名@ガールズちゃんねる
たっきーママのレシピ本で味噌と醤油入れると載ってたからマネして入れてます
味が濃くなった気がするから気に入ってます

2019/09/16(月) 13:14:45


50. 匿名@ガールズちゃんねる
さっきシーフードカレー作って、普通のルゥでしか作らないんだけど、色々足してみてたから皆はどうなんだろ?ってちょうどトピ申請してみようかと思ってた。

私は家にあったもの。
バター、チューブタイプのおろししょうが&にんにく、醤油、めんつゆ、マヨネーズ、どれもちょいちょい入れて自分好みの味に仕上がった。

2019/09/16(月) 13:15:37


51. 匿名@ガールズちゃんねる
ニンニクとローリエ。ルーはジャワカレー

2019/09/16(月) 13:18:03


52. 匿名@ガールズちゃんねる
にんにくと生姜いれる

2019/09/16(月) 13:18:31


61. 匿名@ガールズちゃんねる
最初にクミンシード炒めるとインド感でる
苦手な人はだめかも

2019/09/16(月) 13:39:26


66. 匿名@ガールズちゃんねる
S&Bの缶のカレー粉を材料を炒める時にかける。

2019/09/16(月) 13:47:12


68. 匿名@ガールズちゃんねる
酸味にケチャップ(夏場はトマトすりおろし)
コクにインスタントコーヒー。
甘味と旨味で大量の玉ねぎ。
ニンニク、生姜、クミン。
後はその時のメイン(鶏豚牛魚介類)に合わせて気分次第。

2019/09/16(月) 13:50:53


72. 匿名@ガールズちゃんねる
バターとマンゴーチャツネ
子ともが食べやすい味になる

2019/09/16(月) 14:00:30


98. 匿名@ガールズちゃんねる
ケチャップで野菜の旨味
ツナ缶とオイスターで魚介の旨味
ミンチで肉の旨味
ゴールデントライアングル
ミンチは知らない人には甘く見てるが、肉類では旨みの深さが、かなりですよ
精肉には出来ない部位の旨味をミックスしてますから、値段に比べてポテンシャルは高いですよね

2019/09/16(月) 21:40:51


57. 匿名@ガールズちゃんねる
野菜ジュースいれると全然味が違う。
あと、ピーマン。微塵切りしたの。
ルーはゴールデンカレーをベースにしてる。
混ぜるのはバーモントが一番合うけど、それ以外でも全然良い。

2019/09/16(月) 13:29:29


編集元: 本格的なカレー、どうやって作るの? プロが教える「隠し味」3選

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