1. 匿名@ガールズちゃんねる
no title

http://esse-online.jp/recipe/241817?cx_clicks_art_mdl=4_title
●冷たいご飯を使うとほぐれない!温かいご飯を使うのが正解

・冷たいご飯→ほぐれにくくご飯粒がかたまりに
・温かいご飯→ほぐれやすくご飯粒が独立

温かいご飯を使うと、おいしいチャーハンになることがわかりました。

●「フライパンのあおり」は家庭ではNG

お店のように火力が強くない家庭のガスコンロでは、強火でもフライパンに十分な熱を与えにくいうえ、あおるとフライパンが火から離れてしまうので、温度が下がる原因に。
no title
●卵を入れるタイミングは、ご飯を入れる前!パラパラに仕上がる

・卵とご飯を混ぜて投入→パラパラすぎて卵の存在感がない
・ご飯を入れたあとに卵を投入→パラパラだが香ばしさがイマイチ
・ご飯を入れる前に卵を投入→ほどよくパラッとし、味のバランスもいい!

2020/07/26(日) 20:00:48




72. 匿名@ガールズちゃんねる
>>1 鉄鍋にラードを入れて煙が出るまで火力MAXで熱する→卵を入れる→堅めに炊いた温かいご飯投入、卵と絡めながら米粒一粒一粒に油をコーティングするイメージでとにかくおたまと鍋を動かしながら煽る→具材投入→味付け(液体は醤油のみ、鍋肌に回し入れる)

とにかく火力と手際が命。
火を入れ続けるとでんぷん質が出てベチャベチャしだすから3分を目標に常に手を動かしながらパパッと炒める

2020/07/26(日) 20:36:05


2. 匿名@ガールズちゃんねる
家庭で食べるチャーハンは
ちょっとべちゃっとしてるくらいが美味しいじゃないの

2020/07/26(日) 20:02:38


3. 匿名@ガールズちゃんねる
火加減が全然ちがうよねーお店と

2020/07/26(日) 20:02:49


5. 匿名@ガールズちゃんねる
冷たいご飯に溶き卵
これでパラパラになります

2020/07/26(日) 20:03:11


6. 匿名@ガールズちゃんねる
野菜をあんまり入れないことがコツだと最近分かった

2020/07/26(日) 20:03:21


7. 匿名@ガールズちゃんねる
>炊きたてのご飯

いくら美味しく仕上がるとはいえ、勿体ない気がするんだよね
炊きたての白飯はそのまま食べたい

2020/07/26(日) 20:03:29


9. 匿名@ガールズちゃんねる
そんなに気にしないから卵かけご飯作って強火でやってます。十分美味しい

2020/07/26(日) 20:03:51


10. 匿名@ガールズちゃんねる
パラパラもだけど
お店のは焦げた?みたいな香ばしさがあって美味しい。家では出せない。

2020/07/26(日) 20:04:37


14. 匿名@ガールズちゃんねる
冷凍チャーハンで満足

2020/07/26(日) 20:05:16


17. 匿名@ガールズちゃんねる
パラパラよりしっとり派

2020/07/26(日) 20:06:06


18. 匿名@ガールズちゃんねる
手巻き寿司の残りの酢飯でつくるとパラパラ!

2020/07/26(日) 20:06:13


20. 匿名@ガールズちゃんねる
先に卵とマヨネーズを軽く混ぜたものにご飯を混ぜてから炒める

これ絶対パラパラよ

2020/07/26(日) 20:07:33


21. 匿名@ガールズちゃんねる
ご飯がダマダマになっていたら炒めている最中に料理酒を振りかけるとほぐれるよ。

2020/07/26(日) 20:07:59


22. 匿名@ガールズちゃんねる
ゴマが多いとパラパラになりやすい!

2020/07/26(日) 20:08:15


23. 匿名@ガールズちゃんねる
みんなチャーハン好きですか?私は母親のチャーハンがべちゃべちゃしてたし、醤油の味しかしなかったからずっと苦手で、それがトラウマなのか、美味しいはずのラーメン屋さんや中華料理屋さんのチャーハンも苦手です。

2020/07/26(日) 20:08:52


24. 匿名@ガールズちゃんねる
ご飯に卵混ぜてから焼く

2020/07/26(日) 20:09:11


25. 匿名@ガールズちゃんねる
ククパで見た水洗いをダメ元で試したら、
想像以上にいい出来になった
しっとり系ばパラパラチャーハン

2020/07/26(日) 20:10:03


26. 匿名@ガールズちゃんねる
昔美味しい中華料理屋さんで、炒飯用のごはんはわざと冷蔵庫で2.3日おいてパラパラにしてから作ると美味しいって聞いた

2020/07/26(日) 20:10:40


29. 匿名@ガールズちゃんねる
熱したフライパンに溶き卵を入れて間髪入れずにアツアツのご飯を投入すればパラパラになる このやり方で一度も失敗したことないです
ただやっぱり炒飯はお店のほうが美味しいですよね

2020/07/26(日) 20:11:16


31. 匿名@ガールズちゃんねる
炊き立てなら卵かけご飯で食べたい。チャーハンにするのはもったいない

2020/07/26(日) 20:12:12


34. 匿名@ガールズちゃんねる
卵を半分は卵かけご飯状態にしてスタンバイ
残りを熱したフライパンに入れてスクランブルエッグ状にする事で米パラパラとタマゴの存在感を両立させてるよ
作る分量にもよるけど卵2個なら1個ずつで

2020/07/26(日) 20:13:04


35. 匿名@ガールズちゃんねる
冷やご飯でもマヨネーズや卵を混ぜ込んで炒めればダマにならないよね

2020/07/26(日) 20:13:36


38. 匿名@ガールズちゃんねる
冷やご飯をチンする。
溶き卵を入れたらすぐにご飯投入。
そのあとすぐに塩を投入。
塩が米一粒一粒をパラパラにさせると何かの番組で見て、それからずっとこれでパラパラチャーハンができるようになったよ。
味付けしたら、最後に酒をひと回し。
パラパラだけどふっくらする。

2020/07/26(日) 20:15:38


40. 匿名@ガールズちゃんねる
私は家で作るチャーハンにそこまでパラパラは求めてない

2020/07/26(日) 20:16:10


41. 匿名@ガールズちゃんねる
うちは冷凍ピラフに具材追加だから、常にパラパラで極ウマさっ

2020/07/26(日) 20:16:15


42. 匿名@ガールズちゃんねる
りゅうじのレシピがパラパラで美味しかった。

2020/07/26(日) 20:16:51


43. 匿名@ガールズちゃんねる
炒飯はパラパラが良いみたいなのが一般的になったのって
タモリのジャングルTVとかでタモリが作り出して
みんながウマイウマイ言って食べたり、炒飯のつくりかた
競ってみんなパラパラ作り出したからじゃないかな?

それ以前はそれほど拘らなかった気がする。

タモリのせい

2020/07/26(日) 20:17:05


45. 匿名@ガールズちゃんねる
冷ご飯をチンして作るよ

2020/07/26(日) 20:17:53


46. 匿名@ガールズちゃんねる
ラード入れたら美味しいって聞いた事ある

2020/07/26(日) 20:17:57


51. 匿名@ガールズちゃんねる
確実に失敗しないやり方は、全ての具材を炒めた後に火を止めたところに、熱いご飯を加えて火をつけずに混ぜ合わせる
まぁこれだとチャーハンらしい照りは出にくいけど、パラパラにはなるよ!

2020/07/26(日) 20:19:41


47. 匿名@ガールズちゃんねる
卵を炒める時以外に油を使わず、代わりにマヨネーズを軽くごはんに混ぜてから終始強火で炒めると、結構フワパラになるよ。
マヨネーズ嫌いな人も気付かず食べてくれるくらいマヨネーズの風味も気にならないよ。

2020/07/26(日) 20:18:15


編集元: 家でチャーハンをふわふわパラパラにするつくり方。冷ご飯はNG

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